清 锡方形一品锅
故宫博物院藏
在一些清宫剧里，我们常常会看到这样的场景：皇帝会和皇后或者宠爱的妃子一起进膳，但是实际上的日常宫廷吃饭却不是那种如寻常百姓的家庭聚餐。平时皇帝都是独自进膳，而且进膳地点都不固定。皇太后、皇后及嫔妃则在各自的宫内进膳。完全没有普通寻常百姓家的温馨场面，有的只是严格的礼制。
清 黄地蓝寿字纹盘
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与明代中后期逐渐奢靡的饮食文化不同，清代宫廷的饮食制度十分严格，并且十分注重养生，讲究膳食保健。康熙皇帝在《庭训格言》中告诫后人在每日饮食中，应当选择对自己身体有营养补益的食品，而特别喜好的食品则不可多食。有趣的是，同现代人一日三餐的饮食结构不同，清代宫廷饮食一般是一日两餐，早膳辰正（上午八点），晚膳未正（下午两点）。虽不像现代人一样有正式的晚餐，但会在下午或晚上准备酒膳和各种小吃，这种小的酒膳没有正餐中的大鱼大肉，以确保睡前不存食，对身体养生有着很好的益处。
清 明黄缎绣云龙纹吉服袍
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清 黄地粉彩红蝠纹碗
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除夕家宴
在大致了解了清代宫廷饮食之后，我们发现平日里帝、后以及其他嫔妃是不会在一起吃饭的。但是也有特殊的时候，那就是除夕家宴，也就是我们所说的团圆宴。在除夕这一天皇帝会和后妃女眷、亲王、皇子等分别举行筵席。而除夕的家宴可以说是等级森严的宫廷中少有的温情时刻，它也会因皇帝个人饮食喜好与性情而有所不同。不过虽说是皇家自己的家宴，在吃饭的过程中也要严格遵守礼仪程序进行。
清 金镶紫檀柄玉顶漏匙
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举例来说，乾隆二年（1737年），皇帝与后妃女眷在乾清宫举行除夕家宴。家宴由内务府承办，皇帝御宴桌摆冷膳、热膳、群膳四十品，后摆酒膳、茶膳各二十品，再加上饽饽、小菜、汤、粥、蜜饯食品等一百零八品；皇后头等宴桌减少为六十四品；贵妃、妃的二等宴桌没桌两人，嫔、贵人三等宴桌每桌三人，膳馔为三十二品。家宴所用餐具，皇帝用金龙盘、金龙碗，金勺、金箸；皇后用里外全黄暗云龙盘碗，金勺箸；贵妃以下无金餐具，各用“位份碗”（代表等级身份的餐具）：贵妃、妃为黄地绿龙盘碗，贵人用酱地蓝龙盘碗。由此可见，虽为除夕团圆宴，除了对血浓于水的亲情表达，但是依然礼仪和礼节完备，半点不得逾越。
清赤金錾花餐具
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新年吃饺子
前面介绍了礼制森严但又不失温馨的皇家团圆宴，但是在清代宫廷年节习俗中还有一项非常重要的一餐，那就是吃饺子。和普通老百姓过年习俗一样，清宫新年的第一餐要吃饺子，而且这项十分受到皇帝的重视。不仅如此，清代皇帝还讲究饺子的馅和吃饺子时的仪式，而这被视为不忘祖宗、不忘发祥之地的表现。
清玛瑙镶金口带托盖葵瓣碗
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相传，努尔哈赤率十三副遗甲起兵时，连年浴血奋战，死者无数。为表忏悔，努尔哈赤曾对天起誓，每年除夕包素馅饺子祭奠死者。从此，清代宫廷中就留下一条不成文的规矩：除夕夜吃素馅饺子。
素馅饺子的馅料以干菜为主：包括长寿菜（马齿苋）、金针菜、木耳、蘑菇、笋丝、面筋等。清前期和中期的几位皇帝都严格遵守祖宗遗训，在除夕晚上辞旧迎新瞻拜礼仪之后，到乾清宫东侧的昭仁殿东小屋吃煮饺子。当皇帝到一行人登上乾清宫台阶时，御膳房开始煮饺子，皇帝到昭仁殿东小屋坐稳后，饺子恰好出锅。
清宣统款银镀金龙凤纹多穆壶
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有趣的是，到了清代晚期，皇帝对祖宗遗训逐渐淡化，新年第一餐的饺子也发生了很大的变化。光绪皇帝吃饺子改在养心殿，饺子馅也由素馅变成各种肉馅。《清宫膳食档》记载，光绪十一年（1885年），正月初一子时开笔仪后，“万岁爷在养心殿进煮饺子。第一次进猪肉长寿菜馅十二只。第二次进猪肉菠菜馅十二只”。
清银寿字火锅
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同“新年吉服”的要求一样，宫廷飨宴也处处体现着礼仪和礼节的约束，甚至在新年的第一餐饺子也是为了纪念自己历史根源以及对逝去之人的祭奠。一餐一饭都展现着帝王对于传统文化的重视。
虽然宫廷严苛的礼节，皇帝甚至还要在自己除夕家宴上还要小心翼翼，深怕违反礼制而被怪罪，但是宫廷家宴中的习俗与膳食却同民间老百姓息息相关。素食养生之道，新年第一天吃饺子，以及素饺子的调馅，都是我们现代人可以学习的地方。比如长寿菜（马齿苋）早已被现代人所认可，其丰富的营养成分可以说是绝佳的养生之选。除了全家团圆一起吃肉馅饺子外，再加一道美味可口的长寿菜饺子，可谓景上添花，孝敬长辈的绝佳选择。
清黑漆描金百寿字碗
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下期预告
通过前两次的推文介绍，我们了解了宫廷新衣和团圆宴的礼节和习俗，那么皇家的新年娱乐活动都有哪些呢？在宫里过大年系列之三中，我们将要一起看看皇家新年里都有哪些雅集活动，而在这些活动中都有哪些有趣好玩的项目。
清 雍正帝行乐图
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